De ganaderias extensivas
Trabajamos con carne de vacas adultas procedentes de ganaderías extensivas. El buen trato al ganado es un criterio esencial de nuestra selección: no trabajamos con carne de ternera ni con animales procedentes de ganaderías intensivas.
Nuestra selección rota entre diferentes razas y procedencias, tanto españolas como de otros países europeos. La disponibilidad cambia con las piezas que elegimos en cada momento, siempre guiados por la calidad del producto.
Cada pieza, su maduración
Entendemos la maduración como una forma de realzar el sabor propio de cada carne. Buscamos el punto que permita disfrutar de sus características originales, evitando que los sabores de la maduración se impongan sobre ellas.
Por eso tratamos cada pieza de forma individual, ajustando los tiempos a su raza, procedencia, tamaño y características. No apostamos por maduraciones largas: las nuestras rara vez superan los 90 días.
La huerta también cuenta
Las verduras, hortalizas y frutas tienen su lugar en nuestra cocina. Priorizamos los productos de temporada y de proximidad, especialmente los cultivados en la Comunitat Valenciana.
Buscamos sabor y frescura en los productos de la huerta, con el mismo cuidado con el que seleccionamos nuestras carnes.
El mar, en ocasiones especiales
En determinados menús degustación de fechas señaladas y en algunos eventos privados, nuestra cocina incorpora también pescados y mariscos seleccionados en mercados y lonjas de nuestro entorno.
Estas elaboraciones forman parte exclusivamente de los menús que diseñamos para esas ocasiones. No ofrecemos un servicio de pescado o marisco por encargo para las reservas habituales.
Para conocer nuestra propuesta actual, consulta la carta.
